Когато става дума за Тунис, аз съм малко престрастна, защото това е първата африканска държава, която посетих и несъмнено Тунис остави своята следа в сърцето ми. Може да прочетете нашите разкази за Тунис тук. Може да прочетете за Морето в Тунис, или за незабравимата екскурзия из Сахара.
Ето, че най-накрая намерих време да споделя своите впечатления за кухнята на Тунис и какво да опитаме в Тунис?
Разположен непосредствено на километри от Южна Италия, това че Тунис е бил с френско присъствие, испанско влияние и многото преминаващи арабски племена, са оставили вкусна следа в кулинарната история на Тунис.
Ще усетите вкуса на средиземноморската кухня с много свежи салати и морски дарове, риба, ще опитате кускус, ще се насладите на различни десерти и едни от най-вкусните фурми на света.
Тунизийската фурма, ме подчини. С цвят на злато, почти прозрачна, тунизийската фурма е еталон за качество на вкуса. Така, че приятели, посетите ли Тунис, пробвайте фурмите им. Както споделих те са с медено-златен цвят и определено тук не се намират такива.
В Тунис има много маслинови дървета, съответно зехтина и маслините са много качествени. Аз например си купих и зехтин от Тунис, така че си струва да се опита и сравни с другите видове зехтин по света.
Аз съм изключителен фен на зеленчуците и салатите, а в сърцето на Тунис ще срещнете салатата поднесена по два начина.
Много ситно накълцана, като тази тук.
И нарязана на жулиени, като тази тук.
Плодовете и зеленчуците са много сочни и вкусни, пробвайте ги.
Брик
Задължително трябва да опитате Брик.
Брик е тунизийска пържена баница, като най-популярната й версия съдържа яйца, лук, риба тон, традиционен лют сос от чушки хариса и магданоз.
Може да се приготви с пиле или сирене също така.
По традиция бъдещата тъща приготвя брик на потенциалния си зет. Ако го изяде без да пробие нито един от целите и останали рохки жълтъци, то той може да се ожени за дъщеря й.
Ние я опитахме в хотела ни, както и на традиционния берберски обяд в Матмата.
Ето какво опитахме на този обяд.
Имаше тажин с кускус и пилешко. Имаше салата и зеленчуци с пилешко, ама като ви казвам пилешко, става дума за домашно пилешко, като едновремешното пилешко, което хапвахме.
Невероятно вкусно.
В Тунис готвят много в тажин, въпреки че тажин се среща и в Мароко, в Тунис повечето традиционни ястия се приготвят в този съд. Тук е моментът да споделя, че си купих тажин от Тунис и го пренесох здрав вкъщи. Даа, и ние си имаме прекрасни глинени съдове, но определено има разлика в съда и начина, по които се получава храната.
Докато сме на тема храна в тажин и традиционна тунизийска кухня, ще споделя и още няколко традиционни тунизийски ястия, които да пробвате.
Омек Хурия
Omek Houria е популярна и автентична тунизийска гарнитура и предястие. Тази салата се приготвя от сварени и пасирани моркови, овкусени с различни подправки и хариса. Според тунизийците той е кръстен на русалка, която боядисала косата си с къна, правейки я с цвят на морков.
Тунизийците изглежда обичат пасираните зеленчукови салати и ajlouk qura’a е още един пример за това. Отнася се за вид тунизийска салата, приготвена с варени тиквички, пасирани с хариса, червени чушки, чесън, кимион, смлян кориандър, зехтин и лимонов сок.
Подобно на предишните две ястия, ajlouk qura’a обикновено се сервира като предястие или гарнитура, обикновено с хляб. Често се сервира като компонент с други тунизийски ястия в кемия, тунизийската версия на плата мезе.
Масфуф
Masfouf (или mesfouf) се отнася до версия на сладък кускус, който традиционно се приготвя за сухур по време на свещения месец Рамадан. Изключително фин кус-кус се полива със зехтин преди да се задуши и след това се смесва със студено масло (или мляко) и захар. Опитах го в хотела ни в Дуз и мога да кажа, че за мен това е изненадата на пътуването. Отличен баланс на сладост и соленост. Влюбих се в това ястие.
Тунизийските рецепти варират, но masfouf може да се смесва с ароматни вещества като вода от портокалов цвят или вода от здравец за допълнителен вкус. Подсладеният кус-кус обикновено се украсява с различни ядки, фурми и други плодове преди сервиране.
Тунизийски кафтаджи
Кафтаджи в Тунис е популярно ястие, включващо нарязани, пържени зеленчуци и пържени яйца. Зеленчуците могат да бъдат каквито са през сезона, но обикновено включват патладжани, чушки, картофи и домати. Можете също така да намерите скуош и понякога агнешки черен дроб. Думата kaftaji идва от думата kofta, но тунизийската рецепта е съвсем различна и включва мед, лимон, джинджифил и подправки за овкусяване на ястието. Какъвто и да е произходът му, Kaftaji е задължително да опитате, когато посетите Тунис.
Тунизийска мадфуна
Мадфуна е специалитет на жителите на Тунис, столицата. Състои се основно от билки, говеждо месо, манголд, боб и подправки.
Различни дребни сладки с пълнеж от ядкова паста се срещат много често.
Тунизийците обичат да пият силно концентриран ментов чай след вечеря.
През другото време от деня го няма, но на вечерите задължително има този ободряващ и тонизиращ ментов чай. Помага за храносмилането и ободрява.
В пустинята пък предпочитат да пият чай от розмарин бадеми вътре.
Чаят от розмарин помага на тялото да се справим с високата температура в пустинята. Пробвах го и мога да ви кажа, че имаше невероятен ефект върху мен, наистина много зареждащ чай. Пробвайте го, ако правите екскурзията в пустинята Сахара.
Една прекрасна сутрин видяхме, че на закуска предлагам едни уникални тунизийски мекички. Имам видео, тези мекички ни казаха, че се казват Шиши.
Предполагам е местен диалект на думата, защото когато ги потърсих по този начин не намерих резултати, но пък намерих името Бамбалуни.
Препоръчаха да ги хапнем със захар.
Приятели, като кулинар и фен на различната кухня по света, мога да споделя, че харесах много Тунизийската кухня.
Отидете ли в Тунис, опитвайте техните специалитети.
Когато се връщахме към България в самолета, чух коментари, че храната не била вкусна и някой от хората карали цяла седмица на пица и картофи. Искрено ги съжалих.
Аз видях Тунис през други кулинарни очи.
В този ред на мисли, когато запазваме екскурзия или почивка в Тунис, избирайте си добри и препоръчани хотели, за да имаме хубави моменти от престоя си.
Вижте къде почивахме ние. Хотелът е страхотен, кухнята, обслужването.
Когато сте в Африка, съветвам ви да избирате добри хотели.
Това ще помогне да имате и ей такива спомени като нас.
Може да се разходите с нас в изключителната галерия Уфици Флоренция тук.
Ако се интересувате от приключението ни в пустинята Сахара в Тунис тук.
Ако се интересувате от това, какво да опитате когато се намирате в Истанбул тук.
Ако искате да научите, кои са нашитетоп 10 плажове в Гърция тук.
